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Descrição
O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais? Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais. Clássico do gênero no Brasil, o livro ganha nesta nova edição da Fósforo um prefácio inédito da chef Helena Rizzo. E se encerra com um conjunto de propostas para a renovação da nossa gastronomia em que o autor relaciona as qualidades que podem garantir a ela um futuro vigoroso.
Informações sobre o Livro
Título do livro : Formação da culinária brasileira Subtítulo do livro : Escritos sobre a cozinha inzoneira Autor : Dória, Carlos Alberto Idioma : Português Editora do livro : Matéria Escura Editora Ltda Capa do livro : Mole Ano de publicação : 2021 Quantidade de páginas : 264 Altura : 135 mm Largura : 200 mm Peso : 320 g Data de publicação : 15-09-2021 Gênero do livro : Culinária e Gastronomia Características:Título do livro: Formação da culinária brasileiraSubtítulo do livro: Escritos sobre a cozinha inzoneiraAutor: Dória, Carlos AlbertoIdioma: PortuguêsEditora do livro: Matéria Escura Editora LtdaCapa do livro: MoleAno de publicação: 2021Quantidade de páginas: 264Altura: 135 mmLargura: 200 mmPeso: 320 gData de publicação: 15-09-2021Gênero do livro: Culinária e Gastronomia
