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Descrição
Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate como também o reconhecido chef profissional. Mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem, ganaches, musses, glaçages...). Todos os movimentos necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa. Os segredos dos maiores chefs da confeitaria e suas receitas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), JeanPaul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Mais de 150 receitas: todos os grandes clássicos (bombas, floresta negra, bolinhos macios, coulant, musses, tortas...) e as sobremesas da moda (macarons, verrines...), bem como sorvetes e guloseimas. Um DVD de 1h30 que apresenta as técnicas de elaboração das sobremesas mais delicadas. Todo o savoirfaire da École du Grand Chocolat Valrhona que atrai tanto os profissionais do mundo inteiro como o público em geral para seus 5 laboratórios de formação. Vídeo aula Chefe Jorge da Hora ensina como fazer Parfait de Chocolate com Calda de Cappuccino. youtube/watch?v=15eyqWYQOqo
Editora: SENAC EDITORA
Autor: EDITORA SENAC
ISBN: 9788539629428
EAN: 9788539629428
Páginas: 415
Encadernação: Capa dura Características:Idioma: PortuguêsEditora do livro: SENAC EDITORAAutor: cataventoTítulo do livro: Enciclopédia do ChocolateData publicação: 01-01-2024Data de publicação: 01-01-2024
